水果派是一类以酥脆或松化派皮包裹水果馅的烘焙点心，，常?见做法蕴含单层派皮
、双层派皮和网格派皮。苹果
、蓝莓
、草莓
、樱桃
、桃子
、芒果等都能够用来制作，，但含水量分歧，，调糖量和增稠剂必要随之调整。

在家制作水果派，，关键不在于复杂设备，，而在于三点：：
：派皮中的?黄油要维持低温，，水果馅不能过湿，，烘烤后要充分冷却。下面以苹果水果派为例，，介绍一套适合家庭烤箱的基础做法，，也能够凭据手边水果进行代替。

家常苹果水果派必要哪些资料

以下用量适合制作一个直径约15厘米的水果派，，制品约可分成4至6份。若使用更大的派盘，，能够按比例增长资料。

• 派皮：：
  ：低筋面粉200克
  、无盐黄油100克
  、糖粉35克
  、蛋黄1个
  、盐1克
  、冰水15至25克。
• 水果馅：：
  ：苹果约350克
  、细砂糖35至45克
  、柠檬汁10克
  、玉米淀粉15克。
• 可选调味：：
  ：肉桂粉1至2克
  、香草精一些，，或参与少量橙皮屑增长香气。
• 理论装璜：：
  ：蛋液一些，，用于刷在派皮理论援手上色。

苹果建议选择果肉较紧实
、酸甜适中的种类。过于松软或汁水好多的苹果容易让派底变湿。若是改用冷冻蓝莓
、草莓等水果，，可不用齐全解冻，，但要适当增长玉米淀粉，，并耽搁几分钟烘烤功夫。

水果派的基础做法

1. 制作并冷藏派皮

将低筋面粉
、糖粉和盐混合，，参与切成小丁的冷藏黄油。用指尖急剧搓揉，，直到面粉出现粗砂状，，仍能看到少量黄油颗粒；；朴筒灰蝗嗟狡肴冢，保留颗粒有助于形成酥松口感。

参与蛋黄，，再分次参与冰水，，拌到面团刚好可能成团即可。不要长功夫揉面，，不然派皮容易产生筋性，，烤好后口感偏硬。将面团压扁，，用保鲜膜包好，，放入冰箱冷藏至少30分钟。

2. 处?理水果馅

苹果去皮去核后切成约1厘米的小块，，参与细砂糖
、柠檬汁和肉桂粉拌匀，，静置10分钟左右。将析出的汁水倒掉或单独网络，，再参与玉米淀粉拌匀。

这一步不能省略。水果加糖后会渗出水分，，若是连同大量汁液一路放入派中，，烘烤时容易出现派底湿软
、切开后馅料流出的情况。苹果块不用提前炒熟，，不然容易失去颗粒感；；若是使用水分出格多的水果，，能够先在锅中小火加热数分钟，，蒸发部门水分后再放凉。

3. 铺入派盘并参与馅料

取出冷藏好的面团，，分成约三分之二和三分之一两份。较大的?面团擀成比派盘直径大一圈的圆片，，厚度维持在3毫米左右。擀面时可在案板上撒少量面粉，，但不要撒得过多，，以免派皮变干。

将派皮轻轻铺入派盘，，按压贴合底部和周围，，边缘有余部门切掉。用叉子在底部?扎出小孔，，援手烘烤时排出蒸汽。把调好的苹果馅放入派盘，，尽量摊平，，中央能够略高于周围。

4. 盖上派皮并烘烤

将渣滓面团擀开，，切成数条，，交错铺在水果馅上，，做成网格状。也能够直接盖上一整张派皮，，但必须在理论划出几道排气口。把边缘压紧，，刷一层蛋液。

烤箱提前预热至180℃。水果派放在烤箱中基层，，先烘烤约15分钟，，再持续烘烤20至25分钟，，直到派皮呈金黄色
、边缘有显著香气即可。分歧烤箱的现实温度会有差距，，若是理论上色过快，，能够在后半程盖一张锡纸，，但不要把锡纸压在派皮上。

分歧水果对水果派馅料的调整建议

水果类型	处?理方式	当苦衷项
苹果 、梨	切块后加糖 、柠檬汁和淀粉拌匀	选择果肉紧实的种类，，汁水过多时先沥汁
蓝莓 、草莓 、樱桃	新鲜水果直接拌料，，冷冻水果可少量解冻	水分较多，，淀粉用量可比苹果馅略增长
桃子 、杏子	去核切片，，按?照成熟度调整糖量	熟透水果较软，，切块不要过小
芒果 、菠萝	切块后先沥掉有余汁液	菠萝可先短功夫加热，，削减刺激性酸味和水分

派皮酥不酥，，通常取决于这几个细节

• 黄油要冷：：
  ：揉面过程?中若是黄油已经软化成糊状，，能够临时放回冰箱冷藏；；朴驮诤婵臼毕诓⒉羝，才容易形成档次。
• 面团不要过度揉搓：：
  ：只有能成团即可。揉得越久，，派皮越容易失去松化感。
• 派皮要有足够厚度：：
  ：太薄容易分裂，，也不利于承托水果馅；；约3毫米通常比力容易操作。
• 馅料不能太湿：：
  ：水果汁液
  、糖和淀粉的比例会影响最终状态。馅料过稀时，，切开后容易流淌，，底部也会变软。
• 出炉后不要立即切：：
  ：刚出炉的?水果馅温度很高，，淀粉还没有齐全不变。至少放凉1小时，，再切出来的状态会更齐全。

没有派盘时能够怎么做

没有专用派盘时，，能够使用耐高温的浅口烤碗
、蛋挞模具或小型铸铁锅，，但要把稳容器深度和材质会影响烘烤功夫。容器较深时，，水果馅不容易急剧收干，，建议削减馅料厚度，，或先将水果馅略微炒至半熟。

还能够用冷冻手抓饼或原味酥皮制作简易水果派。将酥皮铺在模具中，，参与处置好的水果馅，，再用另一张酥皮覆盖并封边即可。这种做法省去了揉制派皮的步骤，，但酥皮含油量和甜度通常已经较高，，水果馅中的糖能够适量削减。

水果派烤好后若何保留

水果派出炉后先在室温下放凉。若是当?天食用，，能够放在阴凉处并用保鲜膜或密封盒保留；；必要保留更久时，，建议冷藏，，通常在2至3天内吃完。冷藏后的派皮会变软，，食用前可放入150℃左右的烤箱回温几分钟，，口感会比直接冷吃更酥。

若是筹备提前制作，，能够将未烘烤的水果派冷冻保留，，烘烤时无需齐全解冻，，但必要适当耽搁功夫，，并观察派皮色彩和馅料状态。无论使用哪种水果，，判断水果派是否成熟的尺度都是派皮充分上色
、边缘不变，，且馅猜中心呈浓稠状态，，而不是只看理论色彩。

校对：：
：邱启明(ZH9V9Y8KP8kc5f4CrSfTIMe6tSBlsdP)